El hígado de ternera se considera uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Se trata de un de origen natural vitamina A de alta biodisponibilidad, vitaminas del grupo B (especialmente la B12), hierro, zinc, cobre, selenio y colina. Como parte de una dieta equilibrada, estos nutrientes son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, entre los que se incluyen el metabolismo energético, la inmunidad natural y la salud ocular.

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El término «alimentados con pasto» es ambiguo y simplemente significa que el animal consumió pasto en algún momento de su vida, pero no especifica durante cuánto tiempo ni con qué se alimentó el resto de su vida (a menudo, la alimentación con cereales se da en los corrales de engorde). Por el contrario, «alimentados con pasto» (o «100 % alimentados con pasto») significa que el ganado se ha alimentado exclusivamente de pasto y otros forrajes durante toda su vida, lo que garantiza mayor calidad nutricional del producto.

Los animales criados en pastos consumen una dieta natural (pastos y hierbas), lo que se refleja directamente en la calidad de su carne y sus vísceras. Hígado de esos animales tiene perfiles de ácidos grasos demostrablemente mejores (más omega-3), mayores niveles de vitaminas E y K2, y mucho más antioxidantes en comparación con el hígado de animales alimentados principalmente con cereales.

El consumo es seguro siempre que se respete la dosis recomendada. Sin embargo, hígado de ternera es muy rico en vitamina A (retinol), y un consumo excesivo puede ser tóxico. Es importante No superes la dosis diaria recomendada y también tenemos en cuenta la ingesta de vitamina A de otras fuentes (dieta, suplementos).